拼多多棒球帽子|红色棒球帽街拍
您所在的位置:首頁 > 生產工藝
工藝特點:醬香武陵酒,以川南地區種植的糯紅高梁為原料,用小麥培制高溫曲,以石壁泥窖底作發酵池,一年為一個生產周期,全年分兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,以“四高三長”為生產工藝之精髓,采用固態發酵、固態蒸餾的生產方式,生產原酒按醬香、醇甜香和窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存(3年以上)精心勾調而成。
上等有機糯紅高粱——醬香型武陵酒是以純糧固態發酵釀制而成的白酒,它秉承純良古法之要求,精采瀘州有機原糧基地之上等有機糯紅高粱。每一粒均需經過原生態種苗挑選、多糧輪作式栽培、純綠色控管等謹嚴工藝,具有淀粉含量高、蛋白質和單寧含量適中、脂肪含量低等品質特性,經浸泡后的糯紅高粱為醬香武陵酒的幽雅口感和均衡品質奠定了基礎。
高溫制曲——高溫制曲是提高醬香型白酒的質量基礎和產生主體醬香味的來源。醬香武陵酒用小麥培制高溫大曲,制曲溫度高達70℃,比一般白酒的制曲發酵溫度高出10-15℃,成品曲粉中富集了大量有益釀酒的微生物菌種,曲既是糖化劑,也是醬香物質的載體,并分輪次不斷添加。隨著輪次和曲用量的積累,帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質,成為醬香酒香氣主要來源之一。
高溫堆積發酵——高溫堆積是酒糟蒸餾(煮)攤晾撒曲后堆積發酵時的工藝,使醅子重新富集微生物,并使大曲中的嗜熱芽孢桿菌和部分酵母菌等進一步繁殖,起二次制曲的作用,為產生醬香物質和積累醬香物質創造條件,它是生成醬香物質的接力站。隨著堆積時間增長,堆積溫度也逐漸升高,到入窖時可達50-55℃,此時堆積的酒糟散發出明顯而悅人的復雜香氣(即醬香、酸甜味),這些物質都是直接或間接形成醬香味的重要成份。
高溫入池發酵——經高溫堆積后的酒糟溫度在50-55℃間,在入池發酵之前,要把酒糟冷卻到35℃左右,入池發酵后溫度可升到43-48℃間。經實踐發現,這一溫度是最適宜釀造醬香酒的溫度,不但產酒高,而且醬香突出、風格典型,這也是醬香酒區別于其它香型白酒的標志之一。另外,醬香武陵酒的酒糟在窖池各層次中發酵的溫度不完全一樣,發酵的酒的風格也迥然不同:上層糟產的酒醬香好,中層糟主要產醇甜型白酒為主,下層糟產窖香酒為主,因而形成了醬香武陵酒的獨特風格。而且,用于發酵的石壁泥底條石窖池,窖底中的窖泥,是本地特有的黃泥土,富積了族群龐大的微生物,包含鐵、磷、鎳、鈷等600多種微量元素。同時,在窖池四周和整個生產車間的外部環境都形成了適合釀酒的有益微生物的區系和生態鏈,使醬香武陵酒擁有了更醇香、更綿柔、更細膩、更幽雅的獨特品質。
高溫蒸餾接酒——高溫蒸餾接酒是根據不同物質的餾分及沸點所采取的特殊工藝,盡可能使發酵生成的醬香物質最大限度地集聚在酒中,使醬香更加突出、質量更好、風格更典型。醬香型酒的餾酒溫度在35-40℃之間,比其它白酒高10-20℃。在高溫的條件下,不但能成功分離和收集經發酵產生的有效香味成份,同時還能有效去除發酵過程中的副產物、排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點物質,使得醬酒中的總酸、總醇都高于其它香型酒,從而使酒質更加醇厚、豐滿、幽雅細膩。
生產周期長——醬香武陵酒工藝遵照季節氣候的規律,循時而動,“端午踩曲,重陽下沙”,一年才有一個生產周期。每一批原料都須經過九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發酵、八次入池發酵、七次分級取酒,整個過程歷時整整一年,方成醬香武陵酒原酒。其它白酒的這一過程,一般只需一兩次便可完成,最多也不過四、五次。生產的季節性保證了其高貴的品質以及珍稀性。
窖藏時間長——醬香武陵酒,原酒貯存在離地面約4米深的地窖里,四季溫差小、濕度大、溫度相對穩定,封裝武陵酒的陶壇,其成份中60-70%的為上等瓷泥,30-40%為陶泥,陶壇壁微孔具有微弱的透氣性,使原酒與空氣中氧氣自然呼吸,間接加速原酒酒體自身的化學、物理變化,使酒質自然達到老熟。每一批武陵酒原酒,都要再經過至少3年以上的陳釀窖藏;加上生產和勾兌存放,醬香武陵酒從原料到成品酒,至少須5年的歷練。
精湛的勾兌—— 經過長期地窖真藏的武陵酒,口感和香味成份都不同,因而每一批次的酒都要經過十幾次甚至幾十次大小樣勾調的口感品評。醬香武陵酒的勾調,是貯存期達三年或更長時間的酒,按不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒,以不同的比例勾調在一起,克服了勾調前酒體單一、酒中香味成分比例失調或導致喝后上頭等的缺陷,從而了統一酒質和標準,并將醬香、醇甜香、窖底香三種香型體依古方糅合,最終形成了醬香武陵酒幽雅醬香、醇厚豐滿、細膩柔和、空杯留香持久的風格特點。


版權所有:湖南武陵酒有限公司 版權所有 Copyright ? 2013
HuNan WuLing Spirits Co.,LTD 湘ICP備10004356號
回到首頁 企業介紹 招賢納士 聯系我們 防偽查詢
拼多多棒球帽子